La tendance observée depuis plusieurs années par rapport au Chaine Bar est celle d’une spécialisation progressive dans le service. Les locaux non spécialisés qui offrent un service indifférencié, les bars, pour ainsi dire, traditionnels sont ceux qui enregistrent des performances inférieures à la moyenne, notamment dans des contextes compétitifs. Les bars qui sont capables de répondre à des besoins spécifiques, cependant, trouvent de meilleurs résultats en termes de clientèle.
À partir de ça nait le choix par de nombreux locaux de se concentrer sur un moment précis de consommation, c’est-à-dire dans lequel le service enregistre les meilleures performances. Cinq moments sont généralement identifiés: petit déjeuner et pause-café, déjeuner, pause, apéritif et après le dîner.
Selon le dernier Rapporto Ristorazione (Fipe, décembre 2017), le 63,8% des Italiens préfèrent prendre leur petit-déjeuner en dehors de la maison et plus de 5 millions le font tous les jours, préférant le bar/café et deuxièmement la pâtisserie. La donnée intéressante c’est que ce sont surtout les jeunes (24-34 ans) qui déjeunent dehors. En ce qui concerne le déjeuner, la consommation a augmenté en 2017 et environ 34 millions d’Italiens déjeunent en dehors de la maison (pendant la semaine) et 12,7 millions d’habitude. En passant à dîner, 2,6 millions de personnes dinent dehors au moins trois fois par semaine, préférant la taverne ou la pizzeria.
Par conséquent, les repas consommés à l’extérieur de la maison, du petit déjeuner au dîner, sont en augmentation, tout comme le désir d’expérimenter de nouveaux types de consommation à n’importe quel moment de la journée. Il est donc nécessaire d’investir et de s’adapter à la demande des clients qui recherchent des expériences nouvelles et complètes, même dans les bars et les petites places, jusqu’à récemment étaient typiquement recherchées que dans les restaurants.
Sur quel moment de consommation est-il approprié d’investir? Ça dépend de différents facteurs tels que l’intérêt du gestionnaire et ses objectifs, la localisation géographique des locaux, la concurrence voisine, etc. C’est fondamentalement un choix d’affaires. Si votre activité elle est au début ou vous avez l’intention d’en créer une, vous devez immédiatement faire un choix et vous spécialiser dans le moment de consommation qui stratégiquement vous intéresse. Sinon, préparez-vous à la possibilité de repenser et de réadapter votre entreprise pour suivre les tendances du marché et surtout celles qui sont les plus compétitives.
Suivez-nous, dans les prochains articles vous attendent des approfondissement sur chaque moment de consommation!