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Ridurre gli sprechi alimentari nella ristorazione

Gen312018

 

Nel nostro precedente articolo abbiamo parlato di un tema delicato e importante: gli sprechi alimentari. Uno dei settori particolarmente interessato a questo fenomeno e che ha dimostrato di avere margini di miglioramento significativi, è quello della ristorazione, ambito in cui, secondo un’indagine di Coldiretti, si verifica il 21% degli sprechi. Sono infatti aumentati i locali che incentivano all’asporto del cibo avanzato attraverso doggie o family bag, oppure le collaborazioni con associazioni solidali per la ricollocazione degli avanzi con la realizzazione di veri e propri kit antispreco. Anche gli chef hanno posto la propria creatività al servizio della “cucina povera” creando e diffondendo consigli e ricette per riutilizzare gli “scarti”. Un esempio è quello di Massimo Bottura che con il suo libro Il pane è oro. Pasti straordinari con ingredienti ordinari propone ricette alla portata di tutti per contrastare gli sprechi. E così anche il riciclo di cibo diventa un’arte: lo chef prende gli scarti e dà loro nuova forma e nuova vita. Da qui la nascita di bar e ristoranti che servono ai propri clienti ricette confezionate utilizzando proprio gli scarti alimentari. Anche la tecnologia è un interessante supporto e oggi puoi scaricare app che ti aiutano, per esempio, con la lista della spesa per acquisti consapevoli o per la gestione del magazzino.

In un ristorante non solo il cibo non deve essere sprecato ma anche altre risorse che vengono quotidianamente utilizzate devono essere sfruttate al meglio. Ecco perché tutti i nostri prodotti sono pensati seguendo una politica di risparmio energetico e rivolta al minor consumo di acqua e detergenti.

 

 

 

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1 year ago
Foto dal post di Krupps

Un'altra installazione vincente per Krupps. Al Viking Hotel Waterford, appena fuori dal centro di Waterford Greenway, un punto di sosta molto popolare per ciclisti e pedoni. Dopo il sopralluogo e tutte le verifiche necessarie di Murco Catering Equipment - Catering Equipment Ireland, è stata installata una lavastoviglie a cesto trainato EVO301. Inoltre l’intero spazio è stato specchiato in modo che la nuova macchina potesse inserirsi perfettamente sotto cappa esistente. #krupps #uniko #ikloud ... See more

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