Dans notre article précédent on a parlé d’un thème plutôt délicat tel que le gaspillage alimentaire. L’un des secteurs qui plus s’intéresse à ce phénomène c’est selon la Coldiretti – l’organisation italienne des entrepreneurs agricoles – la restauration, où environ le 21% du gaspillage va se créer. Heureusement on a plusieurs marges d’amélioration, en effet il est toujours en augmentation le nombre des restaurants qui encouragent les restes à emporter parmi des doggie bag ou qui travaillent en collaboration avec des associations solidaires pour la relocalisation des restes à travers la réalisation de véritables kit antigaspillage. Les chefs mêmes ils ont mis leur créativité au service de la « cuisine pauvre » afin de créer et partager des conseils et recettes qui réutilisent les « déchets ». Un exemple c’est celui de Massimo Bottura, chef triplement étoilé au guide Michelin, qui avec son livre Il pane è oro. Pasti straordinari con ingredienti ordinari (Le pain c’est l’or. Repas extraordinaires avec des ingrédients quotidiens) propose des recettes pour tout le monde afin de combattre le gaspillage. Dans cette manière le recyclage de la nourriture devient art: le chef prends les restes et il leurs donne une forme et une vie nouvelles. À partir de cette idée ils sont nés des cafés et des restaurants qui servent à leurs clients des recettes confectionnées en utilisant les déchets alimentaires mêmes. Aussi la technologie donne son support et aujourd’hui vous pouvez télécharger des apps qui vous aident, pour exemple, avec la liste de course pour acheter en responsabilité ou gérer mieux le stock.
Dans un restaurant il ne faut pas uniquement ne gaspiller pas les repas mais aussi tous autres ressources doivent être bien exploitées. C’est pour cette raison que nos produits ont été conçus en suivant l’économie d’énergie et une consommation mineure d’eau et de détergent.