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Latte art: lascia il segno e stupisci i tuoi clienti

Apr42017

Arte è quando la mano, la testa e il cuore dell’uomo vanno insieme.  

– John Ruskin –

 

È la vista soprattutto a godere quando si parla di Latte art, una forma di decorazione del cappuccino divenuta una vera e propria disciplina oggetto di insegnamento e corsi. Non è solamente una manifestazione del talento artistico del barista ma è anche espressione di bellezza ed eleganza e fa apparire più deliziosa e invitante la bevanda. Essa viene praticata in tutto il mondo e in alcuni coffee shop saperla fare è addirittura un requisito imprescindibile per poter essere assunti.

Il risultato finale si deve soprattutto alla mano abile e ferma del barista; servono poi rapidità e destrezza per riuscire a realizzare il disegno sulla superficie in poco tempo, in modo da garantire al cliente un cappuccino caldo, e quindi solo con molta esperienza e pratica si raggiungono esiti apprezzabili. Oltre a questi aspetti, spazio alla creatività! Sono moltissime le figure che si possono realizzare (fiori, cuori, animali, fino alle composizioni più elaborate) e molte possono essere inventate e sperimentate, sbizzarrendosi e lasciandosi guidare dalla fantasia.

L’estro però non basta, la buona riuscita di una decorazione di Latte art dipende anche dalla preparazione del cappuccino, ossia dalla base di espresso e dalla lavorazione del latte.

Una crema impeccabile, compatta e resistente, dalla tessitura raffinatissima, risultato di una montatura del latte perfetta, garantisce ottimi risultati. Il latte è preferibile se fresco, appena preso dal frigorifero, e deve soddisfare due requisiti: gusto e attitudine alla cremosità. Il primo dipende dalla presenza dei grassi: più alto è il loro contenuto più intenso sarà il gusto. La cremosità deriva dalle proteine che, scaldate, si addensano rendendo il latte più cremoso.

Attenzione poi a versare il latte nella tazza nel modo corretto. Si pone il bricco all’altezza del bordo e si inclina delicatamente in modo da adagiare una prima quantità di latte sull’espresso; la successiva porzione di crema viene versata con molta calma perché solo attraverso movimenti precisi e delicati si riesce a comporre il motivo artistico desiderato.

Per praticare la Latte art servono anche gli strumenti giusti:

  • bricco con beccuccio di uscita sul bordo
  • tazze e cucchiai di vario tipo e dimensione
  • lattiere di diversa capienza
  • termometro a immersione e relativo calibratore
  • set di decorazione, dispenser, stencil, pennelli, stecconi in legno per incidere, spargicacao.

Ecco qualche scatto dei capolavori di Giacomo Vannelli, premiato per due anni consecutivi, 2014 e 2015, con il titolo di Miglior barista d’Italia. Per la sua attività nella nota pasticceria di famiglia, la Pasticceria Vannelli di Cortona, non poteva non affidarsi alle nostre lavastoviglie Krupps.

 

 

Al fianco dei migliori baristi solo le lavastoviglie Krupps!

Contattaci ora!

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3 years ago
Foto dal post di Krupps

Un'altra installazione vincente per Krupps. Al Viking Hotel Waterford, appena fuori dal centro di Waterford Greenway, un punto di sosta molto popolare per ciclisti e pedoni. Dopo il sopralluogo e tutte le verifiche necessarie di Murco Catering Equipment - Catering Equipment Ireland, è stata installata una lavastoviglie a cesto trainato EVO301. Inoltre l’intero spazio è stato specchiato in modo che la nuova macchina potesse inserirsi perfettamente sotto cappa esistente. #krupps #uniko #ikloud ... See more

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