Un lavaggio impeccabile assicura un servizio adeguato: stoviglie pulite e brillanti garantiscono la giusta presentazione delle pietanze, favorendo una valutazione positiva del cliente a beneficio dell’esercizio. Un lavaggio adeguato, inoltre, contribuisce a preservare la qualità delle stoviglie nel tempo.
In cosa consiste il lavaggio? Si individuano 3 fasi:
- La preparazione dell’apparecchiatura ossia pulizia di giranti di lavaggio e filtro. Queste operazioni dovrebbero essere fatte quotidianamente a fine esercizio, smontando le giranti e rimuovendo i detriti che possono aver tappato gli augelli di fuoriuscita dell’acqua o intasato i filtri.
- Si passa poi alla preparazione delle stoviglie: prima di inserirle è fondamentale ricordarsi di eliminare i residui di cibo. Mai lavare i piatti con il sapone prima di inserirli o potrebbe verificarsi un’eccessiva quantità di schiuma con risultati di lavaggio non conformi allo standard.
- Post lavaggio. Le stoviglie possono essere estratte e si può procedere con l’eliminazione di eventuali residui solidi e la pulizia dei componenti: griglie, filtri, l’interno ecc. Mai sottovalutare i cicli di risciacquo a vuoto che servono per l’igienizzazione. Con Krupps il ciclo di autopulizia si attiva in automatico a fine esercizio: elimina i residui di schiuma e previene la formazione di calcare dentro al boiler, garantendo sempre la massima igiene.
IL DELICATO LAVAGGIO DEI BICCHIERI
I bicchieri rappresentano la stoviglia più delicata da lavare: calici, tazze, flûte, sono tutti oggetti differenti che richiedono lavaggi diversi. Le lavabicchieri Krupps, grazie alla tecnologia del display touch UNIKO, consentono di selezionare il lavaggio, in base alla tipologia di bicchiere, scegliendo tra un’ampia scelta di cicli (a basse temperature per boccali di birra o lavaggi dolci per bicchieri balloon ecc.) rimanendo costantemente informati sul progresso del lavaggio grazie al comodo display.
Il lavaggio dipende da una serie di fattori primo fra tutti l’acqua e quindi la sua temperatura, durezza e pressione. Il sistema a osmosi inversa delle lavastoviglie Krupps elimina ogni impurità per ottenere bicchieri impeccabili con igiene totale assicurata. Il corretto lavaggio dipende anche dalla posizione dei bicchieri all’interno del cestello che deve essere inclinata e non verticale per favorire l’asciugatura, con un conseguente vantaggioso risparmio di tempo poiché si evita di dover asciugare i bicchieri a mano. Anche la temperatura influisce: essa non deve essere inferiore ai 55°C o grassi e batteri non possono essere rimossi. Allo stesso modo la durata del ciclo e la composizione dei detersivi e brillantanti possono influenzare la qualità del lavaggio: si consiglia sempre di prediligere detergenti eco-compatibili e con formula a doppia concentrazione che permette un minor consumo.
I ristoranti La Scala e Liviangior di Abano Terme, L’Antica Enoteca Veneta, Wok di Padova, Acqua Salsa di Treviso e moltissimi altri hanno deciso di prendersi cura dei loro bicchieri scegliendo una delle nuove lavastoviglie Krupps con pannello UNIKO presso uno dei nostri migliori rivenditori: EH SERVICE PADOVA di Damiano Giacometti. E voi cosa aspettate?
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