La tendenza che da diversi anni si osserva in relazione al Canale Bar è quella di una progressiva specializzazione nel servizio. I locali non specializzati che offrono un servizio indifferenziato, i bar, per così dire, tradizionali sono quelli che registrano performance inferiori alla media, soprattutto all’interno di contesti competitivi. I bar che sono in grado di soddisfare esigenze specifiche, invece, stanno riscontrando risultati migliori in termini di clientela.
Da qui la scelta da parte di numerosi locali di concentrarsi su un determinato momento di consumo, quello cioè in cui il servizio registra le performance maggiori. Si individuano generalmente cinque momenti: colazione e pausa caffè, pranzo, break, aperitivo e dopocena.
Secondo l’ultimo Rapporto Ristorazione (Fipe, dicembre 2017) il 63,8% degli italiani preferisce fare colazione fuori casa e oltre 5 milioni la fa quotidianamente preferendo il bar/caffè e a seguire la pasticceria. Il dato interessante è che sono soprattutto i giovani (24-34 anni) a fare colazione fuori. Per quanto riguarda il pranzo i consumi nel 2017 sono saliti e sono circa 34 milioni gli italiani che pranzano fuori casa (durante la settimana) e 12,7 milioni in maniera abituale. Passando alla cena, 2,6 milioni cenano fuori almeno tre volte alla settimana preferendo l’osteria o la pizzeria.
I pasti consumati fuori casa, dalla colazione alla cena, sono quindi in aumento, così come in crescita è il desiderio di sperimentare nuove tipologie di consumo in ogni momento della giornata. Bisogna dunque investire e adattarsi alla domanda dei clienti che sono in cerca, anche nei bar e nei piccoli locali, di esperienze nuove e complete, fino a poco tempo fa ricercate tipicamente solo nei ristoranti.
Su quale momento di consumo è opportuno puntare? Dipende da diversi fattori come l’interesse del gestore e i suoi obiettivi, la posizione geografica del locale, la concorrenza limitrofa ecc. Si tratta sostanzialmente di una scelta di business. Se la vostra attività è appena all’inizio o avete intenzione di avviarne una, è opportuno fin da subito operare una scelta e specializzarsi nel momento che strategicamente vi interessa. Altrimenti, preparatevi alla possibilità di un ripensamento e riadattamento del vostro business per essere al passo con l’andamento del mercato e soprattutto competitivi.
Seguiteci, nei prossimi articoli vi aspettano alcuni approfondimenti su ogni momento di consumo!
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