Ces derniers jours a été dévoilé le Guide Michelin 2019 sur les restaurants étoilés italiens, qui en est à sa 64ème édition, et les discussions sur le classement n’ont pas été manquées. Au centre du viseur se trouve le chef Carlo Cracco qui n’a pas réussi à retrouver la deuxième étoile avec la nouvelle salle à Milan en galerie Vittorio Emanuele II. Pour le chef, c’est une grosse déception, mais dans le guide il est toujours mentionné pour son élégance et pourtant mériter une étoile Michelin. Sur les réseaux sociaux, on a répété une controverse déjà entendue à plusieurs reprises: peut-être trop de télévision et trop peu de cuisine pour Cracco? Une autre icône du luxe milanais qui a été rejetée cette année est le restaurant Armani, auquel l’étoile a été supprimée.
En revanche, le Guide 2019 a récompensé par trois fois le chef Antonino Cannavacciuolo, qui a confirmé les deux étoiles Michelin à la Villa Crespi et a reçu la première étoile Michelin également pour le Cannavacciulo Cafè et le Bistrot de Novara et le Cannavacciuolo Bistrot à Turin.
Cette année, 29 restaurants ont été récompensés pour la première fois par une étoile au guide Michelin, tandis que 10 chefs récompensés de trois étoiles, soit la reconnaissance maximale, avec le nouveau triomphe de Mauro Uliassi, de Senigallia.
Le Guide Michelin est confirmé chaque année comme une concentration de traditions, de voyages, de goûts et de saveurs qui met en valeur la classe et la qualité de la restauration italienne. Les chefs récompensés dans notre pays sont au nombre de 367 et cette année, l’Italie donc a reconfirmé la deuxième place dans le classement des nations ayant le plus grand nombre d’étoiles.
Nous nous demandons ce qu’une vraie étoile Michelin tient réellement dans la perception des clients. Est-ce vraiment un indice aussi sensible et réaliste? Dans quelle mesure cela affecte-t-il le choix d’un restaurant?
Nous félicitons tous les chefs récompensés lors de cette édition, en particulier les nouvelles générations qui conquièrent leur place sur la scène de la restauration nationale.