La nouvelle année arrive et c’est le bon moment pour faire le point sur les mois précédents. Selon Waitrose, le grand détaillant britannique, 2018 était l’année du régime alimentaire sain et durable: les données sont claires et le consumérisme responsable a été le maître. De plus en plus de consommateurs végétariens et flexitariens expérimentent des plats et des recettes de plus en plus innovants: en Angleterre, par exemple, le jackfruit a été dépeuplé, un fruit qui, en raison de ses propriétés organoleptiques, peut être considéré comme un substitut valable à la viande.
Parmi les principales tendances culinaires de 2018, on trouve également des noms très inhabituels tels que les Mocktails – cocktails sans alcool de nouvelle génération et Sushirrito, une fusion entre sushi et burrito. La cuisine qui a eu plus d’intérêt chez ceux qui souhaitent expérimenter est celle de l’Arctique, car elle s’est révélée conforme au concept de la cuisine de saison et principalement à base de protéines. Deux ingrédients ont fait leur chemin dans le monde de la gastronomie: le poivre Timut, un piment du Népal aux caractéristiques d’agrumes, et les champignons fonctionnels principalement utilisés comme ingrédients dans les compléments alimentaires. Non seulement de nombreuses nouveautés pour la nourriture, mais également pour les technologies des outils qui nous permettent de préparer nos plats: aux États-Unis, en effet, les ventes de friteuses à air, sans huile de cuisson, ont enregistré un essor considérable. Dans le secteur du lavage il est devenu toujours plus fréquent l’utilise de systèmes intelligents avec connexion en Wi-Fi.
Pour l’année à venir, une grande attention sera portée aux aliments de l’Afrique de l’Ouest, une cuisine particulièrement intéressante pour ceux qui aiment les ingrédients simples, mais au goût riche.
Nous espérons que même 2019 sera une année de consommation prudente et responsable et que d’autres ingrédients doivent être expérimentés et combinés dans de nouvelles recettes!