L’année qui vient de commencer fait déjà l’objet de nombreuses discussions sur les révolutions et les tendances gastronomiques. Le monde de la restauration est en constante évolution car il doit faire face à un consommateur de plus en plus exigeant, tout en essayant de saisir tous les défis et les opportunités que la technologie peut offrir. Pour 2019, Doxa, une société spécialisée dans les études de marché internationales, ainsi que The Fork, l’une des principales plateformes de réservation de restaurants en Europe, ont mené une étude résumée dans le rapport « Manger dehors en 2019 ».
Alors, voici les tendances pour l’industrie de la restauration en 2019:
- Expériences sensorielles au-delà de la prise de vue
Des plats élaborés, des ingrédients raffinés et une cuisine raffinée font le goût non seulement pour le palais mais aussi pour les yeux. L’esthétique devrait être partagée et nous pensons déjà à cela, en particulier aux millénaires sur les médias sociaux avec des photos, des histoires et des vidéos sur la nourriture. - Boom technologique
95% des restaurateurs américains déclarent que la technologie améliore l’efficacité de leurs restaurants. On s’attend donc à ce que l’application, la livraison de nourriture et les restaurants robotisés soient de plus en plus répandus et on craint que le contact personnel et humain ne soit perdu. - Une plus grande transparence
Les restaurants donneront aux clients une plus grande transparence sur les origines de la nourriture et les méthodes de culture. De plus, ils seront plus prudents et plus précis dans la communication des prix, des salaires et des performances de l’entreprise. - Libre de l’extrême
Allez-y pour les menus végétariens, végétaliens et crus. Cela se traduit par une stratégie visant à produire zéro déchet et une durabilité sans cesse croissante. - Marketing expérientiel en cuisine
Pas seulement des repas simples, mais aussi des cuisines multisensorielles, des restaurants éphémères permanents et des dîners narratifs. De nouveaux formats culinaires feront de plus en plus d’espace pour divertir les invités et offrir des expériences mémorables. - Restaurants sains
Nous ne nous contentons plus de l’ingrédient biologique, il doit maintenant aussi être fonctionnel, c’est-à-dire positif pour l’organisme. - Connaissance croissante du consommateur
Les consommateurs sont de plus en plus curieux et ne souhaitent pas être ignorants sur le sujet. Une fois de plus, la technologie viendra à la rescousse pour obtenir plus d’informations sur les ingrédients et les lieux de production grâce à des applications spécifiques.
Certaines tendances ont été observées depuis un certain temps, d’autres concernent des approches totalement nouvelles du monde de la restauration et assurez-vous d’y réfléchir, en particulier lorsqu’il s’agit de remplacer l’intervention humaine par des machines et des applications ou lorsqu’il est question de durabilité et d’authenticité des préparations. Vous sentez-vous prêt à faire face à cette évolution?